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Himno de Italia

http://www.youtube.com/watch?v=f2ta1L-41js   Receta de Panzanella de la Toscana

Postres

Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato), además del tiramisú, elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. En Nápoles existe el babà (dulce con ron), mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra el zabaglione, a base de huevo, marsala, azúcar y naranja.

Amaretti (galletas de almendra y merengue) Cannoli Cantucci (galletas toscanas) Cassata siciliana Gelato (helado) Granita Panna cotta Panettone (de Milán) Panforte Parrozzo

Pastiera Pignolata Pinza Pizzelle Ricciarelli Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de limón de Emilia-Romaña), torta di nocciole (con avellanas), torta di ricotta (de Roma), torta di riso (tarta de arroz toscana), etcétera. Tiramisú (tiramisù) Turrón (torrone) Zabaione Zuccotto

Platos italianos

Platos de verdura

• Fave al guanciale
• Fiori di zucchini
• Gnocchi alla romana (ñoquis romanos)
• Panzanella, ensalada
• Polenta
• Radicchio alla griglia (Treviso)
• Spinaci alla piemontese (Piamonte)

Platos de pasta

 

• Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
• Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
• Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia), Papardelle al sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese (o pansôti con salsa de nueces)
• Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
• Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti Bolognese, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti alla carbonara (Roma), Spaghetti alla Carrettiere, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti alle vongole, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla puttanesca, spaghetti al ragù (Bolonia), Spaghetti allo scoglio, Spaghetti Siracusani
• Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al Ragù
• Tortelloni alla zucca
• Trenette al pesto (Génova)
• Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci

Risotti

 

Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos procedentes del norte de Italia de la Lombardía y de la región de Venecia.

• Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore
• Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca
• Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano, Risotto alla Marinara, Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto
• Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini, Risotto ai Quattro Sapori
• Risotto alla romana (Roma), Risotto saltato, Risotto alla Sbirraglia, Risotto con scamorza e champagne, risotto alle seppie (Venecia)
• Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto allo zafferano con petto d'anatra, Risotto alla Zucca
• Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso (croquetas de arroz)
• Tiella di Riso. 

Platos de pescado y de carne

 

• Acciughe fritte in pastella, Acciughe in carpione, Acquadella o latterino fritto, Agghiotta di pesce spada, Agnello arrosto (Cerdeña), Anguilla marinata, Anguille in umido
• Baccalà alla vicentina, Baccalà fritto, bistecca alla fiorentina, Branzino al sale, Brodetto di arselle, Brodo di pesce, Burrida
• Cacciucco (Liguria), Calamaretti fritti, Calamari in zimino, Calamari Ripieni, Capesante alla veneziana, Cappon magro, Carpaccio, Carpaccio di pesce, Cartoccio di pesce spada, Coda alla vaccinara, Costolette alla milanese, Cozze alla tarantina, Cozze fritte alla viareggina, Cozze ripiene
• Fagiano tartufato, Fegatto alla veneziana, Filetti di baccalà (Roma), Filetti di orata al cartoccio, Fritto misto, Frittata di bianchetti, Frittura mista di pesce
• Grancevola alla Veneziana
• Impanata di pesce spada, Involtini di pesce
• Manzo al barolo (Piamonte)
• Missultin e Polenta, Moscardini lessati alla genovese, Murena fritta
• Nasello al forno
• Orata arrosto, Orata al forno, Orata al finocchio, ossobuco
• Pepata di cozze, Pesce a scabecciu, Pesce al cartoccio, Pesce alla pizzaiola, pesce spada (Campania, Apulia y Sicilia), Pesce spada alla siciliana, Pesce Spada arrosto in salmoriglio, Polpettine di mare
• Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sarde in saor (Venecia), Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati, scottiglia di cinghiale, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure
• Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
• Zuppa di cozze, Zuppa di pesce

Postres

 Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato), además del tiramisú, elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. En Nápolesbabà (dulce con ron), mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra el zabaglione, a base de huevo, marsala, azúcar y naranja. 

 

Estructura de un menú típico

Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único).

Entremeses calientes o fríos

• Carpaccio
• Caprese (Mozzarella con Tomate)
• Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos
• Arancini (Sicilia)
• Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras
• Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami)

Il primo

Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes opciones vegetarianas.

• Pasta
• Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo
• Risotto
• Diferentes sopas

Il secondo

El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional).

• Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez espada, Calamari)
• Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina, Vitello tonnato)
• Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)

Il contorno

Fettuccine al ragù.

Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal.

Il dolce

El postre que es generalmente dulce.

• Tiramisú
• Gelato (helado)
• Budín (budino)
• Zabaione (o zabaglione)
• Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)
• Macedonia
• Sorbete (sorbetto)
• Fruta (frutta)
• Profiteroles
• Panna cotta

BEBIDAS

Vinos

Italia elabora excelentes vinos, algunos de ellos muy conocidos internacionalmente y de gran distribución comercial, se pueden encontrar en casi cualquier establecimiento de venta de vinos. Algunos de los más conocidos son el Marsala o el Chianti. El prosecco es un vino blanco espumoso o de aguja que se elabora con la variedad vitífera del mismo nombre, proveniente de Trieste. Son numerosos los vinos italianos con denominación de origen. Pueden mencionarse, entre los más conocidos:

• Noreste: Bianco di Custoza, Collio Pinot Bianco, Prosecco, Recioto Amarone y Soave.
• Noroeste: Barbera d'Alba, Barolo, Dolcetto y Moscato d'Asti.
• Centro: Brunello di Montalcino, Chianti, Orvieto Classico, Verdicchio, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano.
• Lacio: Frascati, Torre Ercolana
• Sicilia: Marsala

Café

Una taza de café.

Es muy conocido el café italiano algunos de ellos como el café expresso de color avellana un poco rojizo y de sabor intenso, el café capuchino que es una variante del café expresso al que se le añade leche caliente al vapor de agua, de esta forma la leche suaviza el sabor del café y crea espuma en la superficie. El Marocchino es un café Turinés hecho con café expreso, cacao en polvo y crema de leche.

• Caffè Corretto
• Caffè Macchiato
• Caffellatte
• Moccaccino
• Espresso
• Cappuccino
• Ristretto

Licores

Entre los más famosos licores italianos está el Limoncello procedente de la región de Campania en Italia.

Otro licor famoso originario de Italia es el Amaretto. El Amaretto es hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Se produce en la región de Saronno. Su fabricación se remonta al siglo 16. Es un licor de tipo digestivo, con sabor fuerte a almendras, de gusto fino, intenso y aterciopelado. Se utiliza para su elaboración los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa. De 24º a 28º.

Además del licor Amaretto, se tiene un licor de almendras, el Frangelico.

Quesos

Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominación de origen (DOP) los siguientes:

Asiago Bitto Bra Caciocavallo Silano Canestrato Pugliese Casciotta d'Urbino Castelmagno Fiore Sardo Fontina Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana Gorgon

Grana Padano Montasio Monte Veronese Mozzarella di Bufala Campana Murazzano Parmigiano Reggiano Pecorino Romano Pecorino Sardo Pecorino Siciliano Pecorino Toscano Provolone Valpadana

Quartirolo Lombardo Ragusano Raschera Robiola di Roccaverano Spressa delle Giudicarie Stelvio o Stilfser Taleggio Toma Piemontese Valle d'Aosta Fromadzo Valtellina Casera

Otros quesos de origen italiano son el mascarpone y el ricotta (requesón).

Panes

• Ciabatta
• Pane carasau
• Pane Casareccio
• Panini
• Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos)
• Focaccia
• Pan toscano (sin sal)
• Michetta (muy típico de Milán)

• Rosetta (muy popular en Roma)
• Pane pugliese
• Pane di Altamura
• Grissini turinés                                                                
• Tigella
• Crescentina
• Piadina